中秋烤肉早已成為全民活動，不過經高溫燒烤的肉類容易釋出致癌物質，令不少民眾擔憂。羅東博愛醫院營養師張佑瑛指出，選擇新鮮低脂肉品、搭配蔬果做成肉串，或烤些南瓜、筊白筍及玉米等根莖類蔬果，攝取足夠膳食纖維促進腸道蠕動、縮短毒素滯留體內的時間；烤完肉則可以適量攝取維生素C含量高的蘋果、芭樂、奇異果，才是中秋應烤之道。烤肉時建議可選用健康、新鮮的食材。圖／羅東博愛醫院提供 分享 facebook 營養師張佑瑛建議，挑選的肉類以新鮮、低脂為原則，如花枝、蝦子、去皮雞腿、雞胸肉等皆合宜，而低脂的豆製品，像是板豆腐、五香豆干等也都是不錯的選擇。調味上只要注意少鹽與減少烤肉醬的用量，就可以降低熱量、油脂與鹽份的攝取，減少身體負擔。此外，在烤肉食材部分也可以準備地瓜、南瓜、筊白筍及玉米等，這些食材裡富含膳食纖維，有助將攝入的烤肉毒素排出，減少毒素在腸道內停留的時間，可以說是非常稱職的腸胃清道夫。營養師張佑瑛另提醒，其實在烤肉之後，還可以攝取高維生素C的芭樂、奇異果、蘋果等，都能有助於清除有毒物質，而縣內冬山鄉盛產的應景水果柚子，高纖維、高鉀、水分多，也是相當不錯。不過特別提醒民眾，柚子甜分高，以衛福部建議國人每日水果量是2份計算，四瓣柚子就算一份水果量，因此即便是應景吃一下柚子，也要注意適量食入，避免吃進過多的熱量。最後烤肉方法與用具選擇，應盡量讓食物避免與炭火直接接觸，或善用鋁箔紙或近來很夯的烤肉墊都能有效的阻隔，減少食物產生毒素，降低致癌物質吃下肚的風險，讓今年中秋應「烤」，美味滿分而健康也沒負擔。羅東博愛醫院營養師張佑瑛教大家中秋節如何輕鬆應「烤」，讓身體輕鬆無負擔。圖／羅東博愛醫院提供 分享 facebook 烤肉食材選用富含膳食纖維的食物，將有助於烤肉毒素排出。圖／羅東博愛醫院提供 分享 facebook
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